Food choice impacts human health and planetary sustainability. The feeding patterns that reduce risk factors for noncommunicable diseases and various mortality causes are recognized as healthy eating habits. The average world population is far from reaching these habits due to the lack of access to healthy foods and a high prevalence of malnutrition. Understanding the impact of healthy sustainable food systems is growing worldwide to reach food security for the global population and future generations. A systemic perspective of this concept includes the health and well-being of individuals and the environmental, economic, socio-cultural, public policies context, besides food, agriculture, and ecological sciences. We need to confront the menaces and challenges represented by the ongoing changes of our era, which strongly generate global food insecurity. This issue is relevant not only for human health but also for climate change and other threats, based on modifications in production, handling, and consumption of foods that consider health and welfare impact at individual and planetary levels. In this review, some key concepts related to healthy and sustainable food systems are presented.
La elección de los alimentos a consumir es determinante de la salud humana y la sostenibilidad planetaria. Existen patrones dietéticos que contribuyen a reducir factores de riesgo de enfermedades no transmisibles y algunas causas de mortalidad, denominados patrones alimentarios saludables. A nivel global, la población está lejos de alcanzarlos, salvo excepciones, debido a la falta de acceso a una diversidad de alimentos de buena calidad nutricional, y existe una alta prevalencia de malnutrición. Cada vez es más relevante la comprensión del impacto de la implementación de sistemas alimentarios saludables y sostenibles, para alcanzar la seguridad alimentaria en el presente y en las futuras generaciones. Este concepto, de carácter sistémico, abarca no sólo la salud y bienestar de las personas, sino también el contexto ambiental, económico, socio-cultural. Asimismo, involucra un enfoque de políticas públicas, ciencias de los alimentos, agricultura y ecología, entre otras, para enfrentar las amenazas y desafíos que representan los cambios de esta era, los cuales repercuten en inseguridad alimentaria y malnutrición a nivel planetario. En esta revisión se definen conceptos clave relacionados con los patrones alimentarios saludables y sostenibles, aspectos relevantes para la salud humana. También se aborda la urgente necesidad de enfrentar el cambio climático y otras amenazas, basada en transformar las formas de producir, manejar y consumir los alimentos, considerando cómo afectan la salud y el bienestar a nivel individual y planetario.
Keywords: food policy; food security; global health; malnutrition; healthy diet.