Caramel flavour perception: Impact of the non-volatile compounds on sensory properties and in-vitro aroma release

Food Res Int. 2017 Oct;100(Pt 1):209-215. doi: 10.1016/j.foodres.2017.07.003. Epub 2017 Jul 4.

¹ Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France; Nigay SA, Z.I. de la Gare, La Féculerie, B.P. 2, F-42110 Feurs, France. Electronic address: paravisini.1@osu.edu.
² Nigay SA, Z.I. de la Gare, La Féculerie, B.P. 2, F-42110 Feurs, France.
³ Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France.

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