This study evaluates hygiene practices on 53 dairy farms in the Jijel and Blida regions of Algeria. A survey questionnaire was drawn up covering milking conditions and cleaning of the equipment. In parallel, bacteriological analyses were carried out to estimate the rate, source and development of bacterial contamination in raw milk produced on the farm. In addition, screening was performed to detect the presence of inhibitor residues. The results of the survey revealed poor livestock conditions and milking practices that could explain the presence of bacteria in cow's milk. The bacteriological results showed that 76.1% of milk samples taken from cow udders complied with legal standards, compared with only 35.8% of milk samples taken from storage tanks. Moreover, bacterial inhibitors were detected in 28.8% of milk samples. These results showed that the hands of milkers, udders, teat cups, utensils, the water used during milking and the milking environment were all potential sources of milk contamination by the bacteria under investigation. These results suggest that, to improve the bacteriological quality of milk, there is a need to introduce a quality policy which places a premium on milk of high bacteriological quality and aims to generalise good hygiene practices throughout the dairy production chain.
La présente étude consiste à évaluer les pratiques d’hygiène instaurées dans 53 exploitations bovines laitières réparties dans les régions de Jijel et de Blida en Algérie. Pour cela, un questionnaire d’enquête a été élaboré, portant sur les conditions de la traite et sur le nettoyage du matériel utilisé. En parallèle, des analyses bactériologiques ont été effectuées afin d’estimer le taux, l’origine et l’évolution de la contamination bactérienne du lait cru produit à la ferme. En outre, des recherches ont été effectuées pour déceler la présence de résidus d’inhibiteurs. Les résultats de l’enquête ont mis en évidence les mauvaises conditions d’élevage et des pratiques de la traite qui peuvent expliquer la présence de bactéries dans le lait de vache. Les résultats bactériologiques ont montré que 76,1 % des échantillons de lait prélevé au pis des vaches étaient conformes aux critères légaux, contre 35,8 % seulement des échantillons de lait provenant des cuves de stockage. De plus, la présence d’inhibiteurs bactériens a été décelée dans 28,8 % des échantillons de lait. Ces résultats ont permis de déterminer que les mains des trayeurs, les mamelles, les gobelets trayeurs, les ustensiles, l’eau et l’environnement de la traite étaient les sources potentielles de contamination du lait par les bactéries recherchées. À la lumière de ces résultats, l’amélioration de la qualité bactériologique du lait repose sur l’instauration d’une politique de qualité, visant à vulgariser les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaîne de production laitière et à mettre en place une prime à la qualité bactériologique du lait.
Los autores exponen un estudio destinado a evaluar las prácticas de higiene empleadas en 53 explotaciones bovinas lecheras de las regiones de Jijel y Blida (Argelia). Para ello se elaboró un cuestionario relativo a las condiciones de ordeño y a la limpieza del material utilizado. Paralelamente se realizaron análisis bacteriológicos con el fin de estimar la tasa, el origen y la evolución de la contaminación bacteriana de la leche cruda producida en cada explotación. Además, se efectuaron investigaciones para detectar la presencia de residuos de inhibidores. Los resultados de la investigación pusieron de manifiesto que las condiciones de cría y las prácticas de ordeño eran inadecuadas, lo que puede explicar la presencia de bacterias en la leche de vaca. Los resultados bacteriológicos evidenciaron que un 76,1 % de las muestras de leche tomadas en la ubre de las vacas cumplían los criterios legales, por solo un 35,8 % de las muestras procedentes de las cubas de almacenamiento. Por otro lado, se detectó la presencia de inhibidores bacterianos en un 28,8 % de las muestras de leche. Estos resultados sirvieron para determinar que las posibles fuentes de contaminación de la leche por las bacterias investigadas se encontraban en las manos de los ordeñadores, las ubres, los cubos de ordeño, los utensilios empleados, el agua y el espacio en que discurría el ordeño. A tenor de los resultados, la mejora de la calidad bacteriológica de la leche pasa por la aplicación de una política de calidad, que sirva para divulgar las prácticas idóneas de higiene en toda la cadena de producción lechera y para instituir una prima a la calidad bacteriológica de la leche.
Keywords: Algeria; Bacterial contamination; Bacteriological quality; Cows; Hygiene practices; Milking; Raw milk.
© OIE (World Organisation for Animal Health), 2016.