Hollandaise challenge

Anal Bioanal Chem. 2016 Jul;408(17):4467-8. doi: 10.1007/s00216-016-9574-0.

Author

Hervé This^{1

2}

Affiliations

¹ Groupe de Gastronomie Moléculaire, Inra-AgroParisTech International Centre for Molecular Gastronomy, 75005, Paris, France. herve.this@agroparistech.fr.
² UMR GENIAL, AgroParisTech, Inra, Université Paris-Saclay, 91300, Massy, France. herve.this@agroparistech.fr.

PMID: 27307247
DOI: 10.1007/s00216-016-9574-0

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