Food-borne pathogens are of high concern for public health and food safety. Staphylococcus aureus food poisoning is one of the most economically devastating types of food poisoning globally. The purpose of this study was to detect staphylococcal classical enterotoxins (SEs) in processed beef from Kingdom of Saudi Arabia (KSA) and Egypt. In the present investigation a total of 250 random processed meat samples (50 each of minced meat, beef burger, beef sausage, beef kofta and beef luncheon) were collected from different super markets in the study area. Using conventional cultural methods, samples were cultured for isolation and identification of S. aureus. Multiplex PCR was used to detect SEs of the classical type SEA, SEB, SEC and SED from isolates. The percentage presence of S. aureus in minced meat, beef burger, beef sausage, beef kofta and beef luncheon was 38%, 22%, 30%, 32% and 12%, respectively. Multiplex PCR indicated that all examined samples contain different types of classical staphylococcal enterotoxins and only minced meat samples contained all four types of toxins. Multiplex PCR is efficient in detection of SEs from food and may be used in tracing of toxins to promote food hygiene. Implications of contamination of processed meat to food hygiene in the study area are highlighted.
Lebensmittelpathogene sind von großer Bedeutung für die öffentliche Gesundheit und die Lebensmittelsicherheit. Staphylococcus aureus ist einer der ökonomisch bedeutsamsten Lebensmittelvergifter weltweit. Zielsetzung der vorliegenden Arbeit war der Nachweis von klassischen Staphylokokkenenterotoxinen (SE) in Rindfleischerzeugnissen im Königreich Saudi-Arabien (KSA) und in Ägypten.250 Proben, davon je 50 aus Hackfleisch, Rindfleisch-Burger, Wurst, Rindfleischbällchen (Kofta) und Rindfleischfertigessen, wurden randomisiert in verschiedenen Supermärkten in der Studienregion gezogen. Mittels konventioneller kultureller Diagnostik wurde S. aureus isoliert und identifiziert. Zum Nachweis der klassischen SE-Typen SEA, SEB, SEC und SED wurde die Multiplex PCR eingesetzt.S. aureus wurde in 38% der Hackfleischproben, 22% der Rindfleisch-Burger, 30% der Würste, 32% der Rindfleischbällchen (Kofta) und 12% des Rindfleischfertigessens nachgewiesen. Alle untersuchten Proben enthielten verschiedene SE-Typen; nur Hackfleisch enthielt alle vier Typen.Die Multiplex PCR ist ein geeignetes Verfahren zum Nachweis von SE in Lebensmitteln und kann zur Verbesserung der Lebensmittelhygiene eingesetzt werden. Anhand der Befunde werden die Auswirkungen der Kontamination von verarbeitetem Fleisch auf die Lebensmittelhygiene hervorgehoben.
Keywords: Egypt; Kingdom of Saudi Arabia; PCR; Staphylococcus aureus; meat products; staphylococcal enterotoxins.