This study describes and measures the impact of different compositions and finishes of stainless steel used in equipment in the meat industry on the transfer of natural flora and selected pathogens from artificially contaminated pork skin. It is known that the adhesion to surfaces of Listeria monocytogenes and Salmonella, 2 pathogens frequently found in contaminated pork meat, depends on the nature and roughness of the surface. Our results show no statistically significant differences in microbial transfer regardless of the types of stainless steel considered, with the highest measured transfer difference being 0.18 log colony-forming units (CFUs)/800 cm(2). Moreover, no differences in total microbial community were observed after transfer on the 5 types of stainless steel using single-strand conformation polymorphism (SSCP). It was concluded that the different characteristics of the stainless steel tested did not affect the initial bacterial transfer in this study.
La présente étude vise à décrire et mesurer l’impact de différentes compositions et de différents finis d’acier inoxydable utilisés dans les équipements de l’industrie de la viande sur le transfert de la flore naturelle et d’agents pathogènes sélectionnés provenant de peau de porc contaminée artificiellement. Il est connu que l’adhésion de Listeria monocytogenes et Salmonella, deux agents pathogènes fréquemment retrouvés dans la viande de porc contaminée, aux surfaces dépend de la nature et de la rugosité de la surface. Nos résultats démontrent qu’il n’y a aucune différence statistiquement significative dans le transfert microbien indépendamment du type d’acier inoxydable considéré, la différence de transfert du nombre d’unités formatrices de colonies la plus élevée mesurée étant 0,18 log/800 cm2. De plus, aucune différence dans la communauté microbienne totale ne fut observée après le transfert sur les cinq types d’acier inoxydable par examen du polymorphisme de conformation. Nous avons conclu que dans la présente étude les différentes caractéristiques de l’acier inoxydable n’ont pas affecté le transfert bactérien initial.(Traduit par Docteur Serge Messier).