The effects of low voltage electrical stimulation on donkey meat

Meat Sci. 2016 Sep:119:160-4. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.05.008. Epub 2016 May 10.

Authors

Paolo Polidori¹, Ambra Ariani², Daniela Micozzi², Silvia Vincenzetti²

Affiliations

¹ Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute, Università di Camerino, Via Circonvallazione 93, 62024 Matelica, (MC), Italy. Electronic address: paolo.polidori@unicam.it.
² Scuola di Bioscienze e Medicina Veterinaria, Via Circonvallazione 93, 62024 Matelica, (MC), Italy.

PMID: 27192665
DOI: 10.1016/j.meatsci.2016.05.008

No abstract available

Keywords: Calpains; Donkey meat; Electrical stimulation; Glycolytic rate.

MeSH terms

Animals
Consumer Behavior
Electric Stimulation
Equidae
Food Handling
Food Quality
Glycolysis
Male
Meat / analysis*
Muscle, Skeletal / metabolism
Taste