This study aimed to detect Toxoplasma gondii in artisanal salted meat products sold in street markets in the Ilhéus-Itabuna microregion and to assess the salt concentration used in their preparation and its influence on the parasite's viability. A total of 125 samples of various artisanal meat products sold in street markets located in the Ilhéus-Itabuna microregion were collected during 2021. Serological analysis using indirect hemagglutination (HAI) and molecular analysis (PCR) were performed on these samples to detect the presence of the parasite. Möhr's method was utilized to determine the sodium chloride concentration in the samples. Of all samples, 21 were subjected to a bioassay in albino mice to verify the viability of possible tissue cysts. Among the 125 meat products, 10 (8%) tested positive in the serological analysis including four cured pork sausages, five beef sun-dried meats, and one mixed fresh sausage (pork and chicken). None of 125 samples tested positive in the molecular analysis. On bioassay, all mice tested negative for the presence of the parasite. The NaCl concentration in the positive samples ranged from 2.9% to 8%. The results demonstrated that the salt concentration in the collected samples was sufficient to inactivate the parasite T. gondii.
Este estudo teve como objetivo detectar Toxoplasma gondii em produtos cárneos salgados artesanais, comercializados em feiras livres da microrregião Ilhéus-Itabuna, e avaliar a concentração do sal utilizado no preparo e sua influência na viabilidade do parasito. Foram coletadas 125 amostras de diversos produtos cárneos artesanais, vendidos em feiras livres localizadas na microrregião Ilhéus-Itabuna, durante o ano de 2021. Nessas amostras, a fim de detectar a presença do parasito, foram realizadas análises sorológicas de hemaglutinação indireta (HAI) e molecular (PCR). Para a determinação da concentração de cloreto de sódio presente nas amostras, foi realizado o Método de Möhr. Do total, 21 amostras foram destinadas ao bioensaio em camundongos albinos, na intenção de verificar a viabilidade de possíveis cistos teciduais presentes. Dos 125 produtos cárneos, 10 (8%) foram positivos na análise sorológica, sendo quatro linguiças curadas suína, cinco carnes de sol bovina e uma linguiça frescal mista (suíno e frango). Nenhuma amostra foi positiva na análise molecular. No bioensaio, todos os camundongos testaram negativo para a presença do parasito. Das amostras positivas na sorologia, as concentrações de NaCl variaram de 2,9% a 8%. Os resultados evidenciaram que a concentração de sal das amostras coletadas foi suficiente para inativar o parasito Toxoplasma gondii.