In 2006 and 2007 beef and pork carcass swabs from provincially inspected abattoirs in Alberta, Canada were tested to determine the levels of total aerobic bacteria, coliform bacteria, and generic Escherichia coli, and the prevalence of Salmonella spp., Campylobacter spp., and Shiga toxin-producing E. coli (STEC). Swabs from beef and pork carcasses from 48 and 34 facilities, respectively, were analyzed. All samples tested were positive for aerobic bacteria with 99.8% of beef and 96.0% of pork samples, having total counts of ≤ 100 000 CFU/cm(2). Coliform bacteria were isolated from 22.4% and 42.0% of beef and pork carcass samples, respectively. Generic E. coli were recovered from 14.6% of beef and 33.7% of pork carcass samples. For beef carcasses, positive tests were obtained for 0.1% of 1036 samples tested for Salmonella spp., 1.5% of 1022 samples tested for Campylobacter spp. and 5.4% of 1018 samples tested for STEC. For pork carcasses, positive tests were obtained for 1.6 % of 1076 samples tested for Salmonella spp., 8.8% of 1070 samples tested for Campylobacter spp. and 4.8% of 1067 samples tested for STEC.
Étude de référence microbiologique des carcasses de bovins et de porcs dans les abattoirs inspectés par les autorités provinciales de l’Alberta, au Canada. En 2006 et en 2007, des écouvillons des carcasses de bovins et de porcs provenant des abattoirs inspectés par les autorités provinciales de l’Alberta, au Canada, ont été testés pour déterminer les quantités de bactéries aérobies totales, de bactéries coliformes et d’Escherichia coli générique et la prévalence de Salmonella spp., de Campylobacter spp. et d’E. coli produisant de la shiga toxine (STEC). Des écouvillons de carcasses de bovins et de porcs provenant de 48 et de 34 établissements, respectivement, ont été analysés. Tous les échantillons testés étaient positifs pour des bactéries aérobies et 99,8 % des échantillons de bovins et 96,0 % des échantillons de porcs présentaient des numérations totales ≤ 100 000 CFU/cm2. Des bactéries coliformes ont été isolées dans 22,4 % et 42,0 % des échantillons des carcasses de bovins et de porcs, respectivement. E. coli générique a été récupéré dans 14,6 % des échantillons de carcasses de bovins et dans 33,7 % des échantillons de carcasses de porc. Pour les carcasses de bovins, des tests positifs ont été obtenus dans 0,1 % des 1036 échantillons testés pour Salmonella spp., dans 1,5 % des 1022 échantillons testés pour Campylobacter spp. et dans 5,4 % des 1018 échantillons testés pour STEC. Pour les carcasses de porcs, des tests positifs ont été obtenus dans 1,6 % de 1076 échantillons testés pour Salmonella spp., dans 8,8 % des 1070 échantillons testés pour Campylobacter spp. et dans 4,8 % des 1067 échantillons testés pour STEC.
(Traduit par Isabelle Vallières)