Studies to determine baseline levels of microbial contaminants and foodborne bacterial pathogens are needed to evaluate the effectiveness of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) programs, Good Manufacturing/Production Practices, and various interventions. In 2004 and 2005 poultry carcass rinses from provincially inspected abattoirs in Alberta, Canada, were tested to determine the levels of aerobic plate count bacteria, coliform bacteria, and generic Escherichia coli, the prevalence and levels of Campylobacter spp., and the prevalence of Salmonella spp. and Shiga toxin-producing E. coli (STEC). Samples were collected from 3 high volume and 62 low volume abbatoirs. All samples (1296) were positive for aerobic plate count bacteria, with 98.8% of samples having counts of 100 000 or less colony forming units (CFU)/cm2. Coliform bacteria were isolated from 99.7% of the 1296 carcasses and were recovered at levels of < or = 1000 CFU/cm2 for 98.3% of the samples. Generic E. coli were recovered from 99.1% of the 1296 carcasses at levels of < or = 1000 CFU/cm2 for 98.6% of the samples. Seventy five percent of 1234 samples that were tested for Campylobacter were positive; 37.5% of 1295 samples that were tested for Salmonella were positive; and only 2 of 1296 samples tested for STEC were positive (0.15%).
Étude sur les valeurs microbiologiques de base chez des volailles abattues dans des établissements sous juridiction provinciale en Alberta, au Canada. Des études visant à déterminer les valeurs de base des contaminants microbiens et des pathogènes bactériens d’origine alimentaire sont nécessaires pour évaluer l’efficacité des programmes d’analyse du risque et contrôle des points critiques (HACCP), de bonnes pratiques de fabrication/ production et d’interventions diverses. En 2004 et 2005 les eaux de rinçage de carcasses de volailles des abattoirs inspectés par les autorités provinciales de l’Alberta, au Canada, ont été testées par comptage sur gélose pour déterminer les niveaux de bactéries aérobiques, de bactéries coliformes et d’Escherichia coli génériques. La prévalence et les niveaux de Campylobacter spp et la prévalence de Salmonella spp et de E. coli producteur de toxine Shiga (ECTS) ont aussi été analysés. Les échantillons ont été recueillis dans 3 abattoirs à grand débit et 62 à petit débit. Tous les échantillons (1296) étaient positifs au comptage sur gélose pour les bactéries aérobiques et 98,8 % des échantillons avaient un comptage de 100 000 unités formant colonies ou moins (UFC)/cm2. Les bactéries coliformes ont été isolées de 99,7 % des 1296 carcasses et recouvrées à des niveaux de 1000 UFC/cm2 ou moins dans 98,3 % des échantillons. E. coli générique a été recouvré dans 99,1 % des 1296 carcasses à des niveaux de 1000 UFC/cm2 ou moins dans 98,6 % des échantillons. Soixante-quinze pourcent des 1234 échantillons testés pour Campylobacter étaient positifs, 37,5 % des 1295 échantillons testés pour Salmonella étaient positifs et seulement 2 des 1296 échantillons testés pour le ECTS étaient positifs (0,15 %).
(Traduit par Docteur André Blouin)